出雲そばとは

出雲地方の食文化の一つである出雲そば。その最大の特徴は、従来のそばと比較して黒っぽいそばとその食べ方にあります。
通常そば粉を作るときは、殻を取ったそばの実を製粉します。殻を取れば色は白くなっていきます。（江戸そばなどは、殻を取ったそばの実を製粉します。また、とったそば殻は、「そば殻枕」の材料として利用されます。）

出雲そばは、使用するそばの実の部位は選別せず、殻（黒い）のついたそばの実をそのまま製粉します。
そのため、色は黒っぽいですが、香り高く、風味と独特の食感のあるそばができあがります。